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【糖番茄的加工技术】互联网加工技术

来源:紫苏新文美食网   时间: 2020-09-07

  这里指的“糖番茄”是干态蜜饯的一种,但番茄本身带有少量酸,不容易加工成干态蜜饯,因此,对其酸份应作处理,加工技术如下:

  1、原料及处理:应选择成熟转红但不是过熟的番茄,不能使用青番茄,一则无色、香、味二则有毒。原料大小也应讲究,不要过大也不要过小。一般以癫痫早期症状肌阵性发作直径2厘米大小最合适。挑出腐烂病虫果实,清水洗净后,在每个果实对称边上划上两刀。深度为2毫米左右,然后用手压成饼状,呈梅花形,有少量果汁和种籽被挤出来。把扁形的番茄用石灰水浸泡,起硬化与中和酸度作用,浸泡时间为8小时,浸泡毕用清水冲洗,直到不呈碱性反应为止,沥干水待用。  

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  附:3%石灰水配制方法:取3斤生石灰,加入100斤清水不断搅拌,取上层清液。 

   2、糖煮:所用的糖量为原重的0.7-0.8倍,即100斤原料需用糖70-80斤。如一锅煮原料50斤,把所需白糖35斤配成40%糖液,把50倒入蒸汽夹层锅内,起初加大火候,威海癫痫病哪个医院好不断搅拌让水分大量蒸发,随着糖煮进行,糖浓度不断提高,原料吸收糖份,外观看来呈透明状态时,也是原料吸糖接近饱和状态,这时火候一定要小心,以免产生糖焦化现象。糖液接近饱和时,出现返砂现象,这时仍需不断搅拌,直到表面看来糖液中水分蒸发干而出现糖的重结晶。 

  3、烘制:西安公立癫痫医院把番茄从锅中移出,除去多余糖砂,在60-65摄氏度下进行干燥。直到含水量达22%为止。

  4、成品包装:此产品表面有返砂,爽脆,清甜风味。

本文标题:糖番茄的加工技术

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