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【色鲜味美的南瓜酱油加工技术】互联网加工技术

来源:紫苏新文美食网   时间: 2020-09-07

  选用老熟的南瓜,加工成酱油,其成品色泽红褐,味道鲜香浓醇。

  工艺流程原料选择----清洗----整理----切分----蒸晒----发酵----淋油----成品。

  技术要点

  1、原料选择选用充分老熟的南瓜作原料。南瓜收获后先有阴凉处堆放3--5天,使瓜内新疆治疗癫痫哪里好淀粉转化为糖。

  2、清洗,整理将南瓜清洗干净,剖开,挖除瓜瓤和瓜籽,削去瓜柄和表皮,再将瓜肉切成小块。

  3、蒸晒将切分的瓜块晾晒1--2天,再蒸熟。将蒸熟的瓜块倒在竹筐中,每100公斤南瓜块撒面粉3公斤,翻拌均匀后摊放于席子上,厚度不超过5厘米,最后在南瓜上盖一层纱布。

<继发性癫痫病的治疗方法?p>  4、发酵将上述处理好的南瓜块连席子放在室内,常温下培养5--7天,使南瓜块表面生长一层白色菌丝。当菌丝渐渐转变为黄色或绿色孢子时,揭去纱布,放在阳光下晒,并不断翻动,力求快速晒干。按每100公斤干料加水400公斤、食盐50公斤的比例配料,放入缸内,充分搅拌,然后盖严缸口发酵。早晨揭盖,白天在阳光下暴晒,晚上加盖,每天搅拌3--为什么有的癫痫的患者病情是很容易发作的?5次。为了防止灰尘和苍蝇污染,可在缸口加盖一层纱布。晒20天左右,酱醅颜色渐渐加深,此时添加适量的凉开水,以补足所蒸发的水分,搅拌均匀,继续曝晒发酵。

  5、淋油当酱醅晒至水分减少到剩下一半时,将酱醅用纱布过滤,所得滤液为南瓜酱油的头油,再用少量水将余渣浸泡并过滤,所得滤液为二油。把头油二油混合,添加适量小茴香、贺州治疗癫痫病的医院陈皮、桂皮、花椒和食盐,配成20波美度的调味汁,将其煮沸,冷却后,加少许味精,即成南瓜酱油。

  南瓜酱油色泽褐红色,具有独特的南瓜风味,芳香可口,油体澄清,是一种极佳的调味品。

本文标题:色鲜味美的南瓜酱油加工技术

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